Il farro è un cereale antico che ha origini molto remote. Si tratta di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminacee, che comprende anche il grano, l'orzo e l'avena. Il farro ha molte proprietà benefiche per la salute, tra cui un alto contenuto di fibre, proteine, minerali e vitamine. Inoltre, il farro ha un basso indice glicemico, che lo rende adatto anche a chi soffre di diabete o a chi vuole controllare il peso.
Coltivazione
Per quanto riguarda la preparazione del terreno dobbiamo ricordare che il farro è un cereale abbastanza rustico che non necessita di un’aratura particolarmente profonda. Il terreno può essere preparato semplicemente con una una ripuntatura e un’erpicatura.
Il farro si coltiva in diverse zone d'Italia, soprattutto nel centro-nord. La coltivazione del farro richiede un clima temperato e una buona esposizione al sole. Il terreno ideale per il farro è quello argilloso-calcareo, ben drenato e fertile. Il farro ha bisogno di poche cure e di poca acqua, ed è resistente alle malattie e ai parassiti.
La Semina
Il periodo migliore per procedere alla semina del farro si colloca verso la fine di ottobre. Si parla di una densità di semina che varia fra i 150 e i 180 Kg per metro per ettaro. La raccolta avviene in estate fra luglio e agosto.
Consumare il farro
Il farro si può consumare in diversi modi: intero, decorticato o perlato. Il farro intero è quello che conserva tutte le sue parti, compresa la buccia esterna. Ha un tempo di cottura più lungo, ma mantiene intatte tutte le sue proprietà nutritive. Il farro decorticato è quello che ha subito una leggera lavorazione per eliminare la buccia esterna. Ha un tempo di cottura inferiore a quello intero, ma perde una parte delle sue fibre. Il farro perlato è quello che ha subito una lavorazione più intensa per eliminare anche lo strato sottostante alla buccia. Ha un tempo di cottura molto breve, ma perde gran parte delle sue fibre e dei suoi minerali.
Il farro si può usare per preparare zuppe, insalate, risotti, minestre, dolci e pane. Il farro ha un sapore delicato e una consistenza morbida e croccante allo stesso tempo. Il farro si abbina bene con verdure, legumi, formaggi, carne e pesce. Il farro è un alimento versatile e gustoso, che può arricchire la nostra dieta con i suoi benefici.